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Nos Saumons fumés
(Salmo Salar), élevés dans les fermes
d’ Ecosse et de Norvège, sont des poissons
de qualité supérieure qui nous parviennent
entiers, vidés et frais, sous glace et munis de leur
certificat de conformité.
Les saumons d’Ecosse sont élevés en
Atlantique Nord Est près des Highlands et des îles
d’Ecosse reconnus pour leur environnement naturel
et sain.
En Norvège, les saumons évoluent dans les
eaux froides et profondes des fjords, perpétuellement
refroidies par la fonte des neiges. C’est à
cette qualité de l’eau que le saumon de Norvège
doit sa chair ferme et légèrement rosée
très appréciée.
La transformation est artisanale
: salage au sel sec, fumage et séchage suivis d’une
maturation, tranchage à la main ou mécaniquement
en frais.
Ce savoir-faire confère à nos saumons fumés
toutes les valeurs gustatives appréciées :
un léger goût salé et une subtile odeur
de fumée
Ainsi le goût du poisson n’est pas couvert et
sa saveur est préservée
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| Ces derniers vous sont proposés tranchés
à la main, respectant l’onctuosité des tranches
(1 à 1.5 mm d’épaisseur ou tranchés mécaniquement
pour l’obtention de petites tranches. |
| DÉNOMINATION |
CALIBRE |
DLC |
| Saumons
Norvégiens et Écossais |
Filet entier
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0,8/1,2 kg – 1,5/1,8kg – 1,8/2,3kg
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28 jrs |
Filet tranché frais mécaniquement
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0,8/1,2 kg – 1,5/1,8kg – 1,8/2,3kg
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28 jrs |
Plateau traiteur 30 tranches
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1 / 1,2 Kg
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28 jrs |
Plateau 4, 6, 8, 10 tranches
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50 g la tranches
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28 jrs |
Filet tranché Main
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0,8/1,2 kg – 1,5/1,8kg – 1,8/2,3kg
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28 jrs |
Plateau traiteur 25 tranches (60gr
la Tr)
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1,8 / 1,9 Kg
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28 jrs |
Plateau 2, 4, 6, 8, 10 tranches à
la main
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50 à 75 g la tranche
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28 jrs |
| Filet tranché dans la longueur
à la main |
1,8 / 2.5 Kg |
28 jrs |
| Saumons
salés et fumés verticalement ( à la ficelle) |
Filet entier
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1.8 / 2.5 Kg |
28 jrs |
| Filet tranché Main |
1.8 / 2.5 Kg |
28 jrs |
| La
gamme complémentaire |
Tranchettes de Saumon Fumé (
petites tranches)
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200 grs env.
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28 jrs |
Cœur de Filet entier (Nature ou
avec aromates)
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1 / 1.2 Kg
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21 jrs |
Cœur de Filet tranché (Nature
ou avec aromates)
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100 grs env.
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21 jrs |
Dés de saumon Fumé (Nature
ou avec aromates)
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150 grs env.
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21 jrs |
Filet Fumé au citron et à
l’aneth tranché
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1.8 / 2.2 Kg
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21 jrs |
Saumon Fumé au citron et à l’aneth
2 tranches
|
120 grs env.
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21 jrs |
Rillettes de Saumon Fumé
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140 grs
|
2 ans |
| Chute de parage |
1 Kg |
28 jrs |
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