Notre Saumon Biologique
est issu d’élevage traditionnel dans des fermes
des Iles Shetland.
Les conditions naturelles de cette région sont particulièrement
propices à l’obtention de saumon Biologique
: une mer en mouvement constant, des eaux froides et pures,
des fermes isolées donc protégées de
contaminations croisées. Les meilleures conditions
sont ainsi rassemblées pour obtenir un poisson irréprochable.
Cette aquaculture biologique est produite dans le respect
de la nature et porte la certification biologique britannique
délivrée par la SOIL ASSOCIATION conforme
à la directive Européenne n° 2092/91
Le Saumon Biologique reçoit
une alimentation constituée de poissons de mer et
céréales biologiques conformément à
un cahier des charges précis et prohibant par ce
fait, les farines animales, OGM, produits chimiques et colorants.
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Ces saumons sont abattus, vidés et
expédiés en France par bateau et camion, accompagnés
de leur certificats biologiques.
Dès la réception, nous vérifions la
conformité de ces documents, le cerclage scellé
des caisses, la température du poisson, son aspect
général dans les détails.
Les poissons sont ensuite filetés et parés
à la main. Suit un salage au sel sec de mer agréé
au mode de production biologique.
Le fumage se fait à froid, au bois de chêne
et hêtre pendant 5 à 7 heures puis notre saumon
Biologique reste en salle de maturation pendant 24 heures
au minimum.
Notre technique de fumage artisanale est adapté
aux qualités d’un tel poisson . il reste moelleux
et ferme, le taux de matière grasse est régulier
et respecté. Le fumage aromatique léger préserve
son goût subtil et sa couleur beige rosée claire.
Nous le proposons à nos client soit
en filet entier, soit prétranché à
la main.
Le saumon biologique fumé, quant à
lui, est doté d’ une chair naturelle de couleur
rose pâle. Le fumage artisanale aux bûches de
Chêne et de Hêtre lui accorde une texture délicate
et un goût savoureux.
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