Anguille fumée

Le fumet des dombes vous propose de nombreux poissons fumés, tels que : anguille fumée, flétan fumé, espadon fumé, saumon fumé, brochet fumé, etc... Ci dessous toutes les caractéristique de notre anguille fumée.

 
Nous fumons l’Esturgeon  « Acipenser Baeri » élevé en France.

Cette espèce en provenance de Sibérie est le seul esturgeon (parmi 24 espèces) à être autorisé à l'élevage en France.
Sa croissance est lente puisque ce poisson atteint environ 2.5Kg à 3 ans et 7Kg à 8 ans.

Les filets que nous vous proposons sont issues de femelles qui ont produit du Caviar, ce sont des poissons de 7 à 10 ans qui pèsent 6 à 11 Kg.

L'esturgeon est un poisson dépourvu d'arête, il est cartilagineux et possède une épine dorsale saillante appelée écussons. C'est un poisson savoureux et dont la chair présente une excellente tenue à la cuisson ou au fumage. Sa relativement faible teneur en lipide le distingue par une saveur très fine

 

DÉNOMINATION

 CALIBRE CONDITIONNEMENT DLC
Esturgeon fumé
Filet entier paré 600/800 g Sous vide 28 jrs

4 à 5  tranches

 130g Sous vide 28 jrs

Assiette du Pêcheur (Carpe, Truite, Esturgeon)

 130g Sous vide
 28 jrs

Fumet des Dombes Poissons fumés Saumons fumés Truite fumée Magret de canard fumé Carpe fumée Truite fumée Brochet fumé Anguille fumée Cuisses de cailles fumées Poisson saumon fumé Espadon fumé Flétan fumé Saumon biologique Fumage artisanal Poisson fumé Volailles fumées