Espadon fumé

L’Espadon Fumé
L’Espadon (Xiiphas Gladius) est un poisson de haute mer, il est présent dans les eaux tropicales du pacifique sud.
Impressionnant par son rostre en forme d'épée, l’Espadon l' est aussi par sa taille pouvant atteindre 5 mètres. Il se nourrit surtout de poissons et de céphalopodes.
L'espadon fumé a une chair de couleur blanche ivoire et une texture ferme.

Le Thon Fumé
Le Thon germon (Thunnus alalunga) est un poisson sauvage migrateur. Sa capture à la palangre dérivante (Long line) est pratiquée dans l’océan Pacifique sud .
Ce thon se caractérise par une chair claire, à peine rosée, une texture ferme et dense mise en valeur par notre fumage traditionnel

Le Marlin Fumé
Le Marlin (Makaira Mazara) est un poisson pêché dans l'Océan Pacifique près des Iles de la Polynésie Française,
Le Marlin fumé offre une chair de couleur ambrée, particulièrement moelleuse et fine en bouche.